2025ヴィンテ－ジの収穫日は、ソーヴィニョン・ブランとソーヴィニョン・グリが9月2日。コロンバールが9月3日。グロ・マンサンが9月15日。プティ・マンサンが9月15～16日。ブドウの果肉をより良く保持し、ワインにフレッシュ感を付与するために除梗せずに全房で圧搾。アッサンブラージュはアルコール発酵の前に行う。これは、全ての品種を一緒に発酵させることによって、異なる品種が完璧に調和するという利点があるため。発酵はブドウに付着している野生酵母のみでステンレスタンクで行います。発酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成。マロラクティック発酵は行わず、熟成後ごく軽く濾過をして瓶詰め。

Hèitaエイタとは地元の言葉で「冒険」を意味する言葉。ジャーナリストからワイン造りという冒険に乗り出したことから命名されました。

（インポーター資料参照）

●グレープフルーツやライム、青リンゴを思わせる爽やかな香りに、白桃やパッションフルーツ、白い花、フレッシュハーブのニュアンス。複数品種が織り重なる、華やかで生き生きとしたアロマ。
柑橘を思わせる瑞々しい果実味と、キリッと伸びるフレッシュな酸。マンサン由来の熟した果実の厚みが中盤に加わり、爽快ながらも痩せた印象にならない。ステンレス熟成ならではのピュアな果実感があり、余韻は爽やかで軽快。

ドメーヌ・デュ・モンコーは2005年にソフィー・ド・サレットによって設立されました。ジャーナリストとして活躍していたソフィーは、2001年からルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスのジャーナリストとなり、数多くの偉大なワインの造り手を取材してきました。そして、ワインへの情熱と、シャトー・パルメで支配人を務める兄や、苗木家の夫などの家族の影響から自身の手でワインを造ることを決断。数多くの偉大な造り手故ディディエ・ダグノーなどの手助けを受けてワイン造りを始めました。

（インポーター資料参照）