収穫したブドウはステンレスタンクで野生酵母による自然発酵。発酵前・発酵中・発酵後を通じて醸造添加物を使用せず、その後ガラス製デミジョンで翌年4月末まで熟成。無濾過で瓶詰めされる。

●洋梨、青リンゴ、レモンバーベナを思わせる爽やかなアロマ。
口に含むとクリーンで鮮明な酸が感じられ、それとは対照的にテクスチャーは滑らか。
華やかな果実味を前面に押し出すというより、フレッシュな果実、ハーブ、キリッとした酸、滑らかな質感が中心。

●魚介、ハーブ、柑橘、軽い塩味や酸味をもつ料理と
白身魚のカルパッチョ、タコやイカのマリネ、レモンを添えた魚介のグリル、ハーブを効かせた鶏料理、山羊乳チーズ、フレッシュチーズなど。
レモンを搾った鶏の唐揚げ、塩焼きの鮎、薬味たっぷりの冷奴など、日本の食卓にも◎

ブルガリア南部、トラキア・ヴァレーのパルヴォマイ近郊に位置する家族経営のワイナリー。コスタディノフ家が1998～99年頃からヴィニツァ村周辺に畑を開き、2004年にワイナリーを設立。現在は約120haの自社畑を所有する。

2010年からEU基準に沿ったオーガニック栽培へ移行し、2013年にBIO認証を取得。合成農薬や化学肥料を使用せず、テロワールをできるだけ直接的にワインへ反映させることを重視している。

「SANTIMENTI」は、より自然なワイン造りを追求する彼らのシリーズ。オーガニックブドウ、野生酵母による自然発酵、醸造添加物を極力排した醸造、無濾過・無安定化を基本とする。生産者はこのシリーズを、ワインが本来持っていた原初的で飾られていない純粋な姿へ戻る試みと位置づけている。