20kg入の籠に手摘み収穫。
除梗し、11日間のマセラシオン。フラージュ無し、ピシャージュ有り、澱引き無し、ファイバータンク、最低6ヵ月の熟成、SO2無添加。

出汁系の旨味。

初年度となる今年は3つのワイン生産者から購入したブドウで約5,000本のワインを、すべて手作業で醸造。
現在はファイバータンクのみですが、今後木樽やアンフォラも導入予定。南仏の黒ブドウ品種とアルザスのブドウ品種を使っていく予定とのこと。
今後さらに事業拡大も目指す、意欲的な生産者。

（インポーター資料より）