マヴルッドはブルガリアを代表する黒ブドウ品種で、特にトラキア地方と深く結びついた土着品種。
醸造はステンレスタンクで野生酵母による自然発酵。

●熟したブラックチェリーやブラックベリー、ダムソンなど赤から黒系の果実に、ほのかなリコリスやスパイス。豊かな果実味としっかりしたタンニンをもちながら、爽やかな酸が全体を支え、重たさだけに寄らない生き生きとした飲み口。樽を使用していないため、マヴルッドそのものの果実と力強さがストレートに表れる。

●ラムのグリル、ローストポーク、BBQリブ、牛肉や豚肉の炭火焼き、肉の煮込み、熟成チーズ

ブルガリア南部、トラキア・ヴァレーのパルヴォマイ近郊に位置する家族経営のワイナリー。コスタディノフ家が1998～99年頃からヴィニツァ村周辺に畑を開き、2004年にワイナリーを設立。現在は約120haの自社畑を所有する。

2010年からEU基準に沿ったオーガニック栽培へ移行し、2013年にBIO認証を取得。合成農薬や化学肥料を使用せず、テロワールをできるだけ直接的にワインへ反映させることを重視している。

「SANTIMENTI」は、より自然なワイン造りを追求する彼らのシリーズ。オーガニックブドウ、野生酵母による自然発酵、醸造添加物を極力排した醸造、無濾過・無安定化を基本とする。生産者はこのシリーズを、ワインが本来持っていた原初的で飾られていない純粋な姿へ戻る試みと位置づけている。